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心のこもった香味料理とマジョラムは切っても切り離せない関係です。その芳醇な香りとさまざまな用途に使用できるため、パセリ、チャイブとともに、家庭の台所で調理を彩る3大ハーブに分類されています。キッチンで大活躍のマジョラム（ガーデンオレガノとも呼ばれる）は、スープやチキン、ラム、マリネなど、あらゆるタイプのレシピに使用されます。
確かにマジョラムは、世界中のすべての料理で使用されている最も人気のある料理のハーブの一つとして考えられているように、柑橘系の香りが特徴で、様々なレシピで使用できるため汎用性のあるハーブの一種とされています。マジョラムは、地中海料理で最も重要なハーブの1つであり、スパイシーで酸味のある風味を持つ多くの料理の調理に使われます。では、マジョラムとは何か、その起源と用途は？
マジョラムって何？
香りのある植物で、学名Origanum majorana、別名Garden oreganoといい、シソ科に属します。葉は薬味として利用されることが多いです。マジョラムは、オレガノやタイムと混同されることが多く、3つのハーブの風味は非常によく似ている芳香族ハーブです。しかし、マジョラムの味はもう少し繊細で、そのため、料理には生のまま使われることが多いのです。また、マジョラムの味を生かすために、料理の最後にだけ加えることが一般的に推奨されているようです。また、一度乾燥させて使うこともあり、スパイシーな香りと温かみのある苦味が特徴です。
マジョラムの歴史
マジョラムはキプロスやトルコが原産です。アジアから地中海沿岸に広がり、香辛料としてだけでなく、薬用としても栽培されるようになりました。古代ローマの医師ディオスコリデスは、紀元50年、医学書『De materia medica』の中で、すでにマジョラムについて言及しています。彼は、このハーブには長寿効果があると考え、健康的な方法で料理の味付けに使うことを勧めていました。
ギリシャ神話の神ヒメナオスは、結婚式でマジョラムの冠をかぶったそうです。これはギリシャの結婚式に古くから伝わる伝統となりました。新婚の二人はこの香りのよい草で飾られていたのです。現在、マジョラムはハンガリーをはじめとするバルカン諸国から輸入されています。現在では、マジョラムだけでも40種類以上の品種が知られています。
ドイツでは、収穫祭、リーフマジョラム、ジャーマンマジョラムと呼ばれるものが一般的。非常に良質な品種はテューリンゲン州から産出されています。Aschersleben quality の表示があるマジョラムは世界中で評価されており、この地域とアロマティックハーブの結びつきは独特です。マジョラムの王は、もちろんマジョラムの王冠をかぶるのが常なようです。
古代ギリシャの時代から、マジョラムはその強壮効果で知られていましたが、リウマチの緩和、食欲回復、消化促進、さらにはストレスや不安、頭痛を鎮める効果もあるという。エジプトでは、神々を鎮めるための供物として、また死者をミイラ化させる際の防腐剤として利用されていたようです。
マジョラムの効能
マジョラムは、特に精神的な興奮や神経的な興奮がある状況において、心を落ち着かせる効果があることで知られています。ストレスの影響を軽減するのに役立つとされています。消化器系では、食欲を増進させ、消化器系の不調を改善します。さらに、マジョラムは媚薬のような性質も持っています。多くの芳香植物や高級ハーブと同様に、マジョラムは体内に大量の抗酸化物質を供給し、ある種の深刻な病気の害から体を守るのに有益です。また、フェノール分子（フェノール酸）、特にロスマリン酸、フラボノイド、アピゲニン、ルテオリンとカルノシン酸が含まれています。
タンパク質の生産、血液凝固、骨の形成に必要で、血液中の酸素運搬と赤血球の形成に不可欠なビタミンK、骨の形成と強度、血圧の維持、筋肉の収縮に寄与するカルシウムなど、さまざまなビタミン類が含まれているのもマジョラムの特徴です。さらに、マジョラムはマンガンの重要な供給源であり、さまざまな代謝機能やさまざまな種類の病気からの保護に関与しています。最後に、マジョラムはビタミンEを含んでおり、細胞を保護するのに重要な役割を果たすのに役立っています。マジョラムはまた、カンファー、エステル、ボルネオール、サビネン、テルペンなどからなるエッセンシャルオイルを含んでいます。また、特定のバクテリアと戦い、神経系を落ち着かせ、動脈を拡張し、その緊張を高め、ある種の痙攣を克服するのを助けることができます。
正しいマジョラムの選び方
新鮮なマジョラムは、茎が元気でピンとしており色が鮮やかな緑色をしています。肉眼で見分けることができます。
マジョラムの品種
マジョラムは通常、
- ガーデンオレガノ（コモンオレガノ（Origanum vulgare）に非常に近い種であるため）
- ガーデンマジョラム
- マジョラム・オフィシナリス
- シェルマジョラム
などと呼ばれています。
地中海東部（キプロス、トルコ）原産で、主に北アフリカ、スペインで栽培されています。また、地中海沿岸のほとんどの国、特にギリシャで自生しています。
使えるマジョラム
マジョラムは単独で、あるいは他のハーブと混ぜて、多くの料理の味付けに使われます。 料理においてマジョラムは、オレガノと非常によく似た用途に使われますが、味はより繊細で葉は新鮮なものが最もよく使われます。シチューやソース、スープ、肉や魚のマリネなどのスパイスとして使用されています。ナス、ズッキーニ、キュウリ、カボチャなどの野菜との相性も抜群です。肉類では、豚肉、仔牛、ラム肉、あるいは鶏肉や魚にも好んで使われます。
マジョラムは、ローズマリー、タイム、タラゴン、セイボリー、パプリカと相性が良く、またオイルやビネガーともよく合います。また、ある種の紅茶やビール、リキュールにも含まれています。また、ガチョウのローストやスパイシーなひき肉料理、ボリュームのあるポテトスープにも利用でき、ローストグースやスパイシーなひき肉料理、ボリュームのあるポテトスープなどにも使えます。 鶏肉、ウサギ、ジビエ、豚肉を使った肉料理、サラダ、自家製ラードなどに使うと、その芳香の強さが最大限に引き出されます。ソーセージでの風味は、"ソーセージグラス "を含むスパイスブレンドとは比較になりません。少量の使用で、野菜料理、グラタン、ポテトソテー、トマトスープ、豆料理、豆類を使った料理がおいしくなります。フレッシュでもドライでも、ソースやディップ、ハーブマヨネーズ、フレッシュチーズなどに加えても美味しく召し上がれますし、なんとジュースの材料にもなるのです。
マジョラムを使ったレシピ
マジョラムティー
材料
· 水 1カップ
- 乾燥マジョラム 小さじ1/4
- はちみつ 小さじ1（お好みで）
調理手順
1. 材料をすべて集める。
2. 小鍋にお湯を沸かし、乾燥したマジョラムの葉を入れる。
3. 3分ほど、香りが立つまで蒸らす。
4. ティーカップに小さなこし器を置き、マジョラムの葉を濾すように混ぜたのを注ぐ。
5. はちみつを加え、よくかき混ぜ溶かす。熱いうちにお召し上がりください。
ほうれん草とマジョラムのジュース
材料
- ベビーほうれん草 1カップ
- 茎を取り除いたカーリーケールまたはラシナトケール1～2枚分
- セロリ（中）1本
- 皮をむいて乱切りにしたキュウリ 1本
- 皮をむいた新生姜の根1センチ強程度
- ライム（ジュース）1個
- 海塩ひとつまみ
- カイエンひとつまみ（お好みで）
- オレガノオイル 2滴（お好みで）
- 氷 1カップ
調理手順
1. 強力ミキサーで、ほうれん草、ケール、セロリ、きゅうり、しょうが、ライム汁、海塩、カイエン（使用する場合）、オレガノオイル（使用する場合）をすべて混ぜ合わせる。
2. 氷とピューレを加え、冷たく、滑らかで、泡状になるまで混ぜ合わせる。スムージーとジュースの中間のような硬さが必要です。
3. ジョッキサイズのジャーに注ぎます。
4. ご利用になるドリンクカップに入れ替えジュースをお楽しみください。
マジョラムのエッセンシャルオイル
マジョラムの小さな花は白または紫色で、葉は軽いわたに覆われています。香りはややスパイシー。マジョラムのエッセンシャルオイルは、花の部分を水蒸気蒸留して得られます。植物とその生産器官の植物学的識別が尊重されているマジョラム精油を選択する必要があります、その検証されたクロマトグラフィーでは、化学型マジョラム精油になります。マジョラムエッセンシャルオイルのボトルは、光を避けて密閉して保管、または遮光瓶で保存することをお勧めします。マジョラムエッセンシャルオイルは、マッサージに使用したりバスオイルとして使用することができます。
手作りオイル
瓶の中で軽くつぶした生のマジョラム115g、白ワイン170g、オリーブオイル450gを混ぜ合わせる。15日間日光にさらし、圧搾してろ過します。新鮮なマジョラムでこの作業を2回繰り返し、ワインが蒸発するまで弱火で煮込みます。強くプレスしてさらにろ過し、瓶詰めをして完了となります。
Ø 注記:
{薬用植物の使用は、妊娠中や授乳中の女性や幼い子供には、必ず医師の相談と監督のもとで行う必要があります}
時折ブログも書いています。 ハーブ作家ママの健康ハック - Amebaブログ